「早安云南·滇味」马龙荞丝：这份来自山野的馈赠，治愈着每一个寻味的游人

在曲靖市马龙区，流传着一种独具特色(dújùtèsè)的当地美食——马龙荞丝。这种以苦荞麦为原料的传统食品，早在明清时期便已传入(chuánrù)马龙。清嘉庆(qīngjiāqìng)年间，通泉镇匠人李仕膺对传统工艺进行(jìnxíng)改良，使荞丝生产逐渐规模化，到民国时期已普及至寻常百姓家。2022年，马龙荞丝制作技艺(jìyì)正式列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其深厚的文化底蕴与历史价值由此(yóucǐ)可见一斑。 马龙荞丝 图源：“麒麟区文化馆”微信(wēixìn)公众号 马龙得天独厚的气候条件，为苦荞麦的种植与加工提供了天然保障。每年十一月至次年四月，马龙气候干燥、光照充足，正是制作(zhìzuò)和(hé)晾晒荞丝的黄金时节。其传统制作技艺严谨繁复，包含选荞麦、洗荞麦、晒荞、磨面、打芡(qiàn)、煮面(zhǔmiàn)、定型、切丝、晾晒、收干荞丝等十余道关键工序，每一环节均需一丝不苟，容不得半点懈怠。制成的荞丝，经热油炸制后色泽黄亮透明，入口香脆可口(kěkǒu)，风味独特(dútè)，也可用开水泡发厚，佐以葱蒜、茴香、腌辣椒等配料，烹饪成各式菜肴(càiyáo)，味道清香爽口(shuǎngkǒu)，别具一格。 匠人正在制作马龙荞丝(qiáosī) 图源：“马龙区文化馆”微信公众号 从家常(jiācháng)食谱到致富产业 如今，马龙(mǎlóng)荞丝已不仅是一道传统美食，更成为(chéngwéi)了推动地方发展的“金色产业”。随着马龙区(qū)对文旅产业的深度开发，荞丝产业在当地美食文化与(yǔ)经济发展中占据着日益重要的地位。据悉，马龙区正聚焦“小荞丝 大产业”的宏图，着力推进抓规范、提品质、创品牌、拓市场等重点任务，全力推动以荞丝为龙头的特色绿色食品加工业实现规模化、高质量发展。如今，这份源自马龙的匠心滋味已香飘全国，成为当地群众增收致富的坚实依托，让小小荞丝的产业进阶之路越(yuè)(yuè)(yuè)走(zǒu)越宽广、越走越稳健。 晾晒中的马龙荞丝 图源：“马龙发布”微信公众(gōngzhòng)号 从明清时期的(de)(de)(de)技艺革新，到当代非遗的传承发展，马龙荞丝的故事始终与这片土地紧密相连。它承载着滇中儿女对自然的感恩、对传统的坚守，更寄托着对美好生活的向往(xiàngwǎng)。在快节奏的现代生活中，这份来自山野的馈赠，依然以最朴素的姿态，治愈着每一个寻味的游人。 资料：“曲靖市文化馆”微信(wēixìn)(wēixìn)公众号、“马龙发布”微信公众号、“马龙区文化馆”微信公众号